Angolos almás pite


Almás pite.. külön fogalom a gasztronómiában. Rengeteg féle létezik, szinte minden nemzetnek van jellegzetes almás pitéje. A miénk is nagyon finom a kevert tészta rétegek között a szálas alma fahéjjal, zsemlemorzsával verzió, ennél jobban csak a meggyes változatát szeretem.

Azonban Angliában egészen másféle almás pite van, semmi zsemlemorzsa, meg szálasra darálás.
Helyette zselés, savanykás krémben vannak a takaros almakockák, amik szinte még harsognak, olyan frissek. Mindezt omlós, vagy leveles-vajas tészta keríti körbe.
No én ilyen receptet kerestem az éterben. Vagy nem voltam elég kitartó, vagy a fantáziámban már fúzionáltam a dolgokat, és nem is létezik a képzeletemben lebegő isteni finom almás kreálmány... Egy a lényeg, nem találtam ilyen receptet, így kénytelen voltam magam alkotni egyet, melyet most megosztok veletek.

Tészta: 0,5 kg liszt, 25 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 tojás, kis só, fél sütőpor, ha nem áll össze egy kis joghurt, vagy tejföl

Töltelék: 0,5 liter almalé, 1 dl citromlé, 4 dl víz, 4-5 fehér húsú, kemény, savanykás alma (pl. idared), 4-5 ek. liszt vagy keményítő, gyömbér, fahéj, vaníliás cukor, citromhéj, 10 dkg cukor

A tésztához összemorzsoljuk a lisztet a margarinnal, vaníliás cukorral, csipet sóval, sütőporral. Beleütünk 1 tojást, ezzel is jól összemorzsoljuk. Ha nem akar gyúrásra összeállni 1-2 kanál joghurtot, vagy tejfölt adunk hozzá, és szép, sima tésztává gyúrjuk. 1-2 órára hűtőben pihentetjük. Ezalatt elkészítjük a tölteléket.

Az almalevet, citromlevet, és vizet egy edénybe összeöntjük, ízesítjük a fűszerekkel (a cukrot még nem tesszük bele!). Kiveszünk a léből egy keveset és simára keverjük a liszttel, vagy keményítővel, és szépen feloldjuk az egész keverékben. Így nem lesz csomós. Feltesszük főni. Amikor kezd sűrűsödni a meghámozott, és kockára vágott almát is beledobjuk, illetve a cukrot, és nem túl sokáig összefőzzük. Az almák lehetőség szerint ne legyenek teljesen átfőve.

A tészta kb. 2/3-ad részét kinyújtjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, beletesszük a kihűlt tölteléket, majd a tetejét a másik adag tésztával megrácsozzuk. Mehet a sütőbe kb. 45 percre, amíg a tészta széle kicsit megbarnul.

Kihűlve fogyasszuk, mert melegen a töltelék folyós (mint a tányéros képen látható, kicsit siettettem a minőségellenőrzést :) ), de ha szobahőmérsékletre hűlt, akkor szépen szeletelhető. Hűtőben még jobb lenne, de az omlós tészta megszívná magát, és nem lenne finom, ropogós.

Jó étvágyat hozzá!

Újabb japános hétvége


Valamelyik hétvégén megint rám jött, hogy próbáljunk ki japán recepteket. Végülis kell a kihívás. Munkás hét után egészen üdítő tud lenni valamilyen másféle kihívás ugyebár.

Nos tehát egy egyszerűbbre és egy kevésbé egyszerű ételre vállalkoztam. A forrás szokás szerint Cooking with dog (lassan fizethet nekem a reklámért :) ) .

Először is le kell küzdeni a félelmet, hogy valami katasztrofális ízű dolgot kotyvasztunk, aztán be kell szerezni az alapanyagokat. Hál Istennek ezekhez az ételekhez nem kell sok extra cucc. Vagyis meg lehet oldani kevesebből is :).

Ninjin shiri-shiri

Ninjin, mint répa, és shiri-shiri, mint az a hang, ahogy szépen, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Merthogy pontosan ezt tesszük a répával.
Megpucolunk két nagyobb répát, és lereszeljük. Tonhalas konzerv olajával elkevert olivaolajon megfuttatjuk, amíg kezd világosabb sárgába átmenni, majd némi vizet öntünk alá, és megpároljuk. Ha puha, rádobjuk a konzerv tonhalat. Jól átforgatjuk, átsütjük, ízesítjük egy kis szójaszósszal, netán kis sóval még, majd kb. 2 nagy tojást ráütünk, és rántottaként átkeverve megsütjük. Főtt rizs tetején tálaljuk.

A másik kissé trükkösebb étel, kell hozzá kis ügyesség, és bátorság.

Okonomiyaki

Kb. negyed fehér káposztát apróra felvágunk (de nem szecskázzuk!!). Felteszünk főni fél liter vízben nagyobb adag kombu algát, és katsuobushit. 10 perc főzés után leszűrjük, és kimérünk 3dl-nyi dashi levet. 20 dkg lisztet, és egy teáskanálnyi sütőport elkeverünk a dashi lével simára, beletesszük a káposztát, ha van valami tengeriherkentyűnk, rák, polip, tintahal kategóriában apróra darabolva beletesszük. Természetesen ezeket előtte meg kell főzni. Nekem szárított polipom volt, még koreai szuvenírként, amit kissé megpuhítottam a dashi lében, hogy egyáltalán el lehessen vágni apróra, de finom volt a végeredmény. Apróra felszelünk 1 nagyobb, vagy két kisebb póréhagymát, és ezt is a tésztába keverjük. Ha van ecetes gyömbér a háznál (nekem nem volt) az is mehet bele. Végül ráütünk 2-3 tojást, és összeforgatjuk.
Ez két adagra való, tehát egy serpenyőbe a felét öntjük bele (nekem sajnos csak palacsinta sütőm volt erre a célra, ami kicsit kicsi, így nehéz forgatni benne a lepényt). A tetejére elrendezünk vékonyra szelt husi csíkokat (sertés a legmegfelelőbb), de én húsosabb bacon szalonna csíkokat tettem rá, így is jó lett. Amikor annyira megsült a lepény, hogy egyben tudjuk mozgatni, és az alja kissé megpirult, ninja mozdulattal átfordítjuk az egészet, hogy a husis fele is megsüljön. Ha az is megpirult visszafordítjuk az eredeti oldalára, és ha kell még kicsit sütjük, majd kicsúsztatjuk egy tányérra. Okonomiyaki szószom szintén nem volt, pedig azzal kéne megkenni (erre a japán tanárom igen jót nevetett, mivel elvileg ez az okonomiyaki lelke, de mindegy, abból dolgozunk, ami van). Megszórjuk még hagymakarikákkal, majonézzel megrácsozzuk, katsuobushit szórhatunk még rá, és még melegen elfogyasztjuk!



Nos voltak félelmeim, amelyek szerencsére alaptalannak bizonyultak. Egyrészt a ninjin shiri-shiritől féltem, hogy katyvasz ízű vacak lesz, de állíthatom, hogy az egyetlen kellemetlen mellékhatása az erős halszag, ami utána marad. Egyébként meglepően finom étel.
Az okonomiyaki pedig nem egy szörnyen átsütött valami, a közepe szaftos marad, és féltem, hogy higiéniára kényes párom ezt nem veszi be. De mi sem bizonyítja ezeknek az ételeknek a fogyaszthatóságát, mint az, hogy vígan bekebelezte mindkettőt. Így csak ajánlani tudom őket.

Íme a végeredmény:

10 dolog, amit érdemes Angliában beszerezni

A cím természetesen olyan konyhai alapanyagokra utal, amit itthon nehezen, vagy nagyon drágán lehet beszerezni. De ha kinnt járunk mondjuk Londonban, és betévedünk egy nagyobbacska Sainsbury-be érdemes betenni a kosárba. A bőröndbe meg valahogy majd csak befér az ember :)


10. Sultana Scones



Ezeket a vajas, tejes puffancsokat érdemes finom közel-keleti mazsolával megspékelve beszerezni, mert így magában is nagyon-nagyon finom. Ha azonban valódi 5 órai teát szeretnénk kanyarítani magunknak, szendvicsszerűen félbe vágjuk, savanykás lekvárral és tejszínhabbal megtöltve fogyasszuk a tea mellé! (1 font/6 db)

9. PG tips

Ha már 5 órai tea fontos hozzávaló a jó öreg PG tea! Ezt a teát direkt a tejes fogyasztásra találták ki, melynek eredete szerteágazó legendákba torkollik. A lényeg, hogy ez igen erős fekete tea, kesernyés felhangokkal, de a mélyben édes utóérzettel. A kesernyésséget pedig pont elveszi az a tejmennyiség, amitől gyönyörű tejeskávéba hajló színt kap.(1.35 font/ 40 db-os kiszerelés)

8. Édes chilli szósz by Encona

Aki szereti, szereti, aki nem szereti, nem szereti.Ilyen jóféle édes chilli szószt én még itthon nem találtam... Kókuszos rizsre locsolva, natúr csirke sült mellé, kihagyhatatlan! (1.39 font/200ml)

7. Füstölt lazac

Ezt azért szerezném be kinn, mert itthon eszméletlen drága. Viszont nagyon finom, és 8 évente egyszer azért megengedheti az ember magának. Egyébként pedig lapos, és mindenhova befér :) (4 font/250 g)


6. Golden syrup

A főzős újságok nemesebbikein lépten nyomon beleakadunk ebbe a golden syrupba, ami tök jó, csak nem tudom, hogy gondoltak e arra, hogy Pesten kívül hol lehet beszerezni.. Gyanítom nem. Viszont kinn bárhol meg lehet venni, potom áron. A misztikájáról lerántva a leplet, semmi egyebet nem tartalmaz, mint invertált (kisebb egységekre bontott) cukrot. Édes. Meg szép. Meg jó. (0.98 font üvegje)

5. Menta szósz

Szószok, szószok... azért ilyet itthon még nem láttam. Van, aki úgy gondolja, hogy fogat mosni fogkrémmel szeret, meg evés után, és nem közben. Szerintem meg az indiaiaknak és az angoloknak más lenne a véleménye. Nekem is. Báránysült mellé kiváló, de indiai ételek mellé, joghurtos uborka mellé zseniálisan frissítő.



4. Juhar szirup

Személyes kedvenc. Elképesztően jól kijön benne a fás édesség. Amerikai palacsinta enélkül.. hát... szomorú utánzat... (mellékesen az amerikai palacsintát skótok találták ki.. a juharszirupot meg kanadaiak.. ki tudja ezt követni...?) (2.10 font egy ilyen üvegcse)

3. Darabos mogyoróvaj

Dobogós helyet érdemel, pedig ez sem eredeti angol találmány. Na de kit érdekel? Itthon 1000 peseta felett árulják itt meg megkapom 0.62 fontért. Kihagyhatatlan. Csak az a baj, hogy nem tudom vagonszám hordatni haza, mert párom mérhetetlenül rákapott :)

 Nyaaammmm!!!

2. Tripla csokis óriás cookie

No hát igen. Amiért szeretjük az angolokat: sok tea, sok keksz, és ez így van rendjén. Hiába óriási, hiába agyon csokizott, nem lehet betelni vele. Kívül ropogós, belül szaftos, vele kerek a világ! (2 font/5 db)

 

 

1. Ginger snaps

 

Igen! Igen! Akkor is ez az első helyezettem a gyömbéres keksz! Súlyos függőséget okoz. Minél többet eszik belőle az ember, annál jobb lesz. A kezdeti meglepő gyömbéres csípősség után csak nyúl az ember a következőért. Hál' Istennek elég olcsó :) (0.40 font/20 dkg)

 

 

 

 

Tudom, tudom nem egyszerű a kiruccanás a sziget országba, de ha arra tévedtek, tudjátok, mit kell keresni ;)